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        頂部通用通欄圖片
        紅網時刻 2021-06-29 16:50
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          紅網時刻記者 王新鳳 益陽報道

          制茶工藝是一場永無止境的藝術追求。

          所有的標準,取決于消費者,取決于市場競爭,更取決于茶企本身。



          制作工藝的獨特性和科學性是安化黑茶產品質量成因的關鍵,用一句行話來描述,即“原料是基礎,工藝是關鍵,陳放是升華”。

          十余年的發展,安化黑茶由邊銷轉向內銷,選料由粗老轉向細嫩,工藝標準也逐步變化。



          安化黑茶整個加工工藝可分為兩個部分,分別是黑毛茶的初制和黑茶成品的深加工。下面我們主要來講講黑毛茶的初制加工。

          黑毛茶,指沒有經過壓制的黑茶。外形條粗葉闊,色澤黑褐油潤,是制作安化黑茶各類成品茶的原料基礎。

          雖然黑毛茶的初制加工都是殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥等5個流程,但每一個環節對于茶企而言,都需要新的探索。



          對每一工藝環節的理解不同,則標準不同;標準不同,則出品不同。出品則關乎茶葉的色香味形以及潔凈度、是否具有相當的藥理學效用。

          目前,安化縣內工廠化的黑毛茶加工大多是半自動化。而在安化茶葉加工機械化、自動化的步伐中,湖南華萊生物科技有限公司率先完成了黑毛茶的全自動化生產。



          一片好的黑毛茶的誕生,從源頭開始就很“較真”。湖南華萊在產品原料的選取上,主要選用符合標準的安化本地茶鮮葉,在運輸過程中茶葉全程基本不直接接觸地面。

          為了最大限度保留茶葉本味,華萊將工廠建在原產地附近,并采用高標準、高規格、高質量的清潔化全自動流水生產線,所有生產設備均由湖南華萊和中國農科院,湖南農科院聯合研發,完成了從以煤為主的污染型能源結構到以天然氣、電力為主的清潔型能源結構的巨變,在保證茶葉品質的同時,更加環保、清潔。



          黑毛茶的全自動化生產可分為灘青、儲青、殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥7個流程。

          灘青采用304不銹鋼鋪地,保證茶鮮葉在灘青過程的清潔化,避免茶鮮葉受到二次污染。



          殺青就是利用高溫破壞酶的活性,抑制茶葉氧化,發揮茶葉特有的清香。華萊通過智能調控,把控茶鮮葉在該環節中所需的溫度、時間、投葉數量。制作過程環保、清潔,可有效保持茶葉的鮮味。



          華萊的全自動標準化生產線智能調控溫濕度,穩定把控在渥堆過程中茶葉的品質。

          茶葉渥堆發酵完成后,這條生產線會進入再次揉捻,這次揉捻相比第一次揉捻時間要短很多,主要是為了使經過渥堆后的茶葉進一步成形。



          最后一個環節是干燥——針對復揉后的茶葉進行兩次慢烘,更加均勻地降低茶葉內部的水分,同時使用環保天然氣,杜絕茶葉在制作過程中的交叉污染,使毛料更加清潔。

          干燥好的黑毛茶就算制作完成了,可以直接飲用。據了解,這套黑毛茶初制加工流程是湖南華萊公司技術人員經過反復摸索,積累經驗后制定的最佳方案。



          從殺青到毛茶成形,人工不接觸茶葉,車間工作人員只負責現場衛生,控制機器,機械運行情況全程在監控中。

          湖南華萊還預留了參觀通道,將茶業自動化、清潔化、標準化生產全方位的展示出來??蜕碳坝慰屯高^玻璃可以清楚地看到整條生產線上的所有設備,可以親身感受安化黑毛茶初制的全自動標準化生產全過程。



          總的來說,黑茶毛茶制造的各個工藝過程都有著密切的聯系,只要其中一個處理不當就會影響毛茶的品質。而毛茶的制作還只是黑茶整個制作過程的一部分,可想而知,制作一方優質的黑茶成品是多么不易。



          “毛茶的品質、生產和工藝沒有過關,后續的技術再好,做出來的茶葉也不會好?!必撠熒a與質量管理的副總經理曾衛軍介紹道,華萊每年要花費上百萬的檢測費用,基本上做到了每一車茶葉入庫都有第三方檢測報告。

          出品方:紅網益陽站 安化黑茶頻道 湖南華萊品牌運營中心

          總監制:嚴子棚

          策劃人:林佳藝

          導演:李小芳 周倩

          拍攝:王志

          剪輯:諶俊勇





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